Aus betrieblichen Gründen ist in der Zeit vom 21.04.2026 bis einschließlich 04.05.2026 die Bearbeitung von Aufträgen eingeschränkt.
Vom 23.04.2026 bis 04.05.2026 ist gar keine Bearbeitung möglich. Der Onlinshop bleibt aber geöffnet und Sie können normal bestellen.
Die Auftragsbearbeitung wird erst wieder ab dem 05.05.2026 in der Reihenfolge der Zahlungseingänge fortgesetzt.
- Beschreibung
- Kaltgärhefe
- Aroma Obstbrand
- Kornbrand "Premium" Spezial Brennerei Trocken-Reinzuchthefe
- Whiskey-Spezial
- Trockenreinzuchthefe zur sicheren Vergärung von Topinamburmaischen
Reinzuchthefen werden zur Herstellung von alkoholischen Getränken wie Schnaps, Wein oder Bier verwendet.
An der Oberfläche von Trauben und Früchten befinden sich zwar bereits natürliche Hefen, aber ausschließlich diesen die Gärung zu überlassen, also eine Spontangärung ablaufen zu lassen, kann unter Umständen hinsichtlich der Qualität und Stabilität zu unvorhersehbaren Ergebnissen führen. Bei den natürlichen Hefen handelt es sich immer um ein Gemisch von verschiedenen Hefearten. Welche Hefeart sich im Ansatz letztlich durchsetzt, ist daher ungewiss. Auch ein Verderb des Produktes ist möglich, wenn sich z. B. Apiculatus-Hefen oder gar andere Mikroben durchsetzen. Aus diesen Gründen werden Reinzuchthefen verwendet. Ein geeigneter Hefestamm wird ausgewählt und die Gärung nicht dem Zufall überlassen.
Der Begriff Rein-zucht-hefe enthält:
- „Rein“: Im Produkt befindet sich ausschließlich der genannte Hefestamm (kein Gemisch!). Die Reinzuchthefe ist frei von Verschmutzungen wie Schimmelpilzen, Bakterien usw.
- „Zucht“: Der Hefestamm wurde für ein bestimmtes Einsatzgebiet gezüchtet und optimiert.
Temperatur:
Die Hefen gären meistens im Temperaturbereich von 15 - 30 °C, wobei Brennerei-Reinzuchthefen eher im unteren Bereich, Turbohefen im oberen Bereich die besten Ergebnisse bringen. Turbohefen entfalten ihre volle Leistung meist erst bei Temperaturen oberhalb ca. 20 °C. Spezielle Kaltgärhefen gären bei Temperaturen ab ca. 6 °C, wobei bei sehr tiefe Temperaturen eher niedrigere Alkoholgehalte als bei Temperaturen oberhalb 20 °C erzielt werden können. Wir bieten hier für verschiedene Einsatzbereiche jeweilige Spezialisten.
Alkoholtoleranz:
Es gibt Hefen für leichte Weine und Maischen mit niedriger Alkoholtoleranz (9…11 % Vol). Verbreitet sind Brennereihefen mit einer Alkoholtoleranz von ca. 16 bis 20 % Vol.-%.
Gärungsnebenprodukte:
Hefen erzeugen bei der Gärung nicht nur Alkohol, sondern auch diverse Nebenprodukte, z. B. Glyzerin, Azetate, Essig- und Fruchtester mit verschiedenen Aromastoffen. Hier gibt es deutliche Unterschiede zwischen den verschiedenen Hefestämmen.
Lieferformen:
Flüssighefen (in geringer Menge Wasser oder Weißwein suspendierte Hefen), Trockenhefen (ruhende Hefen in Form eines Granulats). Wiir bieden ausschließlich Trockenhefen an, weil sie länger haltbar sind und in der Regel eine höhere Reinheit/Qualität aufweisen als Flüssighefen.
Anwendung:
Trockenhefe in ca. zehnfacher Menge Wasser mit einer Temperatur von 35ºC anrühren und für höchstens 15 Minuten zur Rehydratisierung stehen lassen, dann diesen Hefeansatz sorgfältig der Maische beimengen. Ist eine längere Wartezeit unumgänglich, sollte dem Hefeansatz nach 10 Minuten etwa dasselbe Volumen Obstsaft oder Maische zugesetzt werden.
Kaltgärhefe
Für ca. 100 Liter Obstmaische zur vollständigen, aromaschonenden Vergärung aller Obststoffe
20 g
Dosierung:
4 – 6 g/25 l Maische bei 8-15 ºC,
1,5 – 4 g/25 l Maische bei 16-20 ºC
Allgemeine Hinweise:
Das Produkt ist eine besonders aktive Trockenreinzuchthefe vom Stamm Saccharomyces cerevisiae. Der speziell selektierte Stamm zeichnet sich durch hohe Gärleistungen, auch bei niedrigen Temperaturen aus. Er gewährt die vollständige Endvergärung sowie die Ausprägung sortentypischer Aroma- und Bukettstoffe. Die Hefe ist besonders zur Vergärung aller Obstsorten geeignet, die im Spätherbst bei nied-rigen Temperaturen geerntet und eingemaischt werden. Darüber hinaus kann damit im Kühlhaus gelagertes Obst direkt, ohne vorherige Erwärmung verarbeitet werden. Durch die hohe Gärgeschwindigkeit kann bei Maischetemperaturen über 20ºC eine übermäßige Maischeerwärmung eintreten. Ist eine höhere Maischetemperatur vorauszusehen, sollte die Hefedosierung reduziert werden.
Anwendungsbereiche
Geeignet zur vollständig Vergärung von kalten Maischen aller Obstsorten. Trockenhefe in ca. zehnfacher Menge Wasser mit einer Temperatur von 35ºC anrühren und 10 Minuten zur Rehydration stehen lassen (Schaumbildung zeigt Aktivität an. Hefeansatz sorgfältig der Maische beimengen.
AROMA OBSTBRAND
Trocken-Reinzuchthefe für ca. 100 Liter Maische
20 g
Dosierung:
15 – 25 g/hl Maische bei 12-15 ºC,
5 – 15 g/hl Maische bei 16-23 ºC
Bei Gärtemperaturen über 23 ºC empfehlen wir die Verwendung unserer Obstschnapshefe (Art.-Nr.: 100.706).
Trockenhefe in ca. zehnfacher Menge Wasser mit einer Temperatur von 35ºC anrühren und für höchstens 15 Minuten zur Rehydratisierung stehen lassen, dann diesen Hefeansatz sorgfältig der Maische beimengen. Ist eine längere Wartezeit unumgänglich, sollte dem Hefeansatz nach 10 Minuten etwa dasselbe Volumen Obstsaft oder Maische zugesetzt werden.
Allgemeine Hinweise:
AROMA OBSTBRAND HEFE ist eine bewährte, besonders aktive Trockenreinzuchthefe vom Stamm Saccharomyces cerevisiae für die Beimpfung leicht vergärbarer Obstmaischen. Bei Temperaturen über 13ºC gärt AROMA OBSTBRAND HEFE zuverlässig an. Die mittlere Gärgeschwindigkeit verhindert eine übermäßige Maischeerwärmung und wirkt somit dem Austrag leichtflüchtiger Aromakomponenten im Verlauf der Gärung entgegen. Auch bei Temperaturen unterhalb von 18ºC gegen Ende der Gärung sorgt AROMA OBSTBRAND HEFE für eine restzuckerfreie Durchgärung. AROMA plus hat eine Osmotoleranz von 104ºOe (26%mas) und eine Alkoholtoleranz von 15% vol.
Aufgrund ihres geringen Stickstoffbedarfs eignet sich AROMA OBSTBRAND HEFE besonders für Obstmaischen in Abfindungsbrennereien und Stoffbesitz, denen kein Hefenährsalz zugesetzt werden darf. Die speziellen Enzymaktivitäten der Hefe fördern die Bildung von Aroma- und Bukettstoffen.
Im Stoffwechsel von AROMA OBSTBRAND HEFE entstehen gleichzeitig außerordentlich wenige unerwünschte Gärungsnebenprodukte. Geeignet zur schonenden Vergärung von Maischen aus empfindlichen Obstsorten (Williams-Christ-Birnen, sortenreine Äpfel, sämtliche Steinobstarten).
Physiologische Besonderheiten von AROMA OBSTBRAND HEFE:
Bei Temperaturen über 13ºC gärt AROMA OBSTBRAND zuverlässig an. Die mittlere Gärgeschwindigkeit verhindert eine übermäßige Maischeerwärmung und wirkt somit dem Austrag leichtflüchtiger Aromakomponenten im Verlauf der Gärung entgegen. Auch bei Temperaturen unterhalb von 18ºC gegen Ende der Gärung sorgt AROMA OBSTBRAND für eine restzuckerfreie Durchgärung. AROMA OBSTBRAND hat eine Osmotoleranz von 104 ºOe (26%mas) und eine Alkoholtoleranz von 15% vol. Aufgrund ihres geringen Stickstoffbedarfs eignet sich AROMA OBSTBRAND besonders für Obst-maischen in Abfindungsbrennereien und Stoffbesitz, denen kein Hefenährsalz zugesetzt werden darf. Die speziellen Enzymaktivitäten der Hefe fördern die Bildung von Aroma- und Bukettstoffen. Im Stoffwechsel von AROMA OBSTBRAND entstehen gleichzeitig außerordentlich wenige unerwünschte Gärungsnebenprodukte.
Anwendungsbereiche:
Geeignet zur schonenden Vergärung von Maischen aus empfindlichen Obstsorten (Williams-Christ-Birnen, sortenreine Äpfel, sämtliche Steinobstarten). Unserer Erfahrung nach lassen sich mit AROMA OBSTBRAND auch Traubensäfte zu sortentypischen, körperreichen Rotweinen vergären.
Kornbrand „PREMIUM”
Trockenreinzuchthefe zur Vergärung
20 g Dose für ca. 100 bis 200 Liter Maische
Dosierung: 10 - 20 g/hl Maische
Anstelltemperatur 25 - 30ºC
Technische Informationen und Gebrauchshinweise
Allgemeine Hinweise:
Kornbrand “PREMIUM” ist eine neue, besonders aktive Trockenreinzuchthefe vom Stamm Saccharomyces cerevisiae. Die speziellen Eigenschaften von Kornbrand “PREMIUM” fördern die optimale Vergärung von Getreide- und Kartoffelmaischen. Durch zügige Vergärung werden hohe Alkoholausbeuten sichergestellt. Die überdurchschnittliche Temperaturtoleranz bis 40ºC bietet sichere Gärleistungen auch bei erhöhten Maischetemperaturen. Die hohe Alkoholverträglichkeit ermöglicht die Fermentation extraktreicher Maischeansätze bzw. die Reduktion des Prozesswassers.
Anwendungsbereiche:
Geeignet zur Vergärung von Maischen aus Weizen, Gerste, Roggen, Triticale, Mais und Kartoffeln. Zusammensetzung: Reine getrocknete Aktivhefe vom Stamm Saccharomyces cerevisiae ohne weitere Zusätze. Qualitätsgeprüft und schonend unter Vakuumschutz verpackt.
Anwendung:
Trockenhefe in ca. zehnfacher Menge Wasser mit einer Temperatur von 35ºC anrühren und 15 Minuten zur Rehydration stehen lassen. Hefeansatz sorgfältig der Maische beimengen. Bei Verwendung von Kornbrand “PREMIUM” Trockenreinzuchthefe ist die Kohlensäurebildung meist erst nach 8-12 Stunden zu erkennen. Dies liegt an der natürlichen, bei Gärbeginn im Vergleich zu frischer Backhefe langsameren Stoffwechseltätigkeit.
Whiskey-Spezial
Trockenreinzuchthefe zur Vergärung von Getreide und Malzmaischen
20 g Dose für ca. 100 Liter Maische
Dosierung: 4 - 6 g pro 25 Liter Maische
Anstelltemperatur: 25 - 30ºC
Anwendungsbereiche:
Geeignet zur Vergärung von Maischen aus Weizen, Gerste, Roggen, Triticale, Mais und Kartoffeln. Zusammensetzung: Reine getrocknete Aktivhefe vom Stamm Saccharomyces cerevisiae ohne weitere Zusätze.
Anwendung:
Trockenhefe in ca. zehnfacher Menge Wasser mit einer Temperatur von 35ºC anrühren und 15 Minuten zur Rehydration stehen lassen. Hefeansatz sorgfältig der Maische beimengen. Die Kohlensäurebildung ist meist nach 8-12 Stunden zu erkennen.
Maischen mit Anteilen an Karamell- oder Rauchmalzen erfordern höhere Dosierungen.
Trockenreinzuchthefe zur sicheren Vergärung von Topinamburmaischen
TOPIFERM®
20 g Dose
Dosierung:
4 bis 6,5 g pro 25 Liter Maische bei Anstelltemperatur 25-30ºC.
Anwendung:
TOPIFERM® in ca. zehnfacher Menge Wasser mit einer Temperatur von 35ºC anrühren und 15 Minuten zur Rehydration stehen lassen. Hefeansatz sorgfältig der Maische beimengen..
Allgemeine Hinweise:
OPIFERM® ist eine besonders gäraktive Trockenreinzuchthefe vom Stamm Saccharomyces cerevisiae. Ihre schnelle Angärung und die zügige, vollständige Fermentation sind vorteilhaft bei der Verarbeitung von Topinambur und garantieren sichere Ergebnisse und hohe Alkoholausbeuten. Anwendungsbereiche: Geeignet zur zügigen Vergärung von Topinamburmaischen.
Lagerung: Kühl und trocken lagern! Angebrochene Packung umgehend verbrauchen!