Brennerei Enzyme

Pektinase / Obstmaische-Verflüssiger - mit Dosierspritze

• 10 ml - reichen für bis zu 500 Liter Maische,
• kein Aufheizen der Maische erfordelich.

Angegebene Mengen beziehen sich jeweils auf 25 Liter Maische. Verwenden Sie zur Dosierung die beigefügte Dosierspritze.

• Apfel: 1,5 ml

• Quitte: 2 m

• Birne:

• Zwetschge: 0,5 ml

• Kirschen, Marillen: 1 ml

• Vogelbeere: 2,5 ml.

Der Verflüssiger ist ein neuartiges Enzympräparat zur vollständigen Verflüssigung von Kernobst- und Steinobstmaischen in der Kleinbrennerei. Es enthält neben Pectinasen weitere hochwirksame Enzymaktivitäten aus Aspergillus niger und Tr. Longibrachiatum. Neben der Spaltung des Pektins bauen zusätzliche, aktive Inhaltsstoffe des Enzyms das Pflanzengewebe weitgehend ab.
Das Enzym  besitzt einen optimalen Temperaturbereich von 20-40ºC und ist damit genau auf die Einmaisch-Bedingungen in Kleinbrennereien abgestimmt. Das breite pH-Optimum und die hohe Wirksamkeit bei pH 3,0 – 4,0 ermöglicht die Ansäuerung von Obstmaischen auf pH 3,0 direkt nach Zugabe des Verflüssigers (Vergärung unter „Säureschutz“).
Das Präparat eignet sich besonders zur Verflüssigung von hartfleischigen Früchte wie Quitten, Äpfel, eingetrocknete Zwetschgen, Vogelbeeren usw.

Spezial-Amylase mit Dosierspritze

Enzympräparat zum Abbau von Stärke in Kern- und manchen Steinobstmaischen
20 ml
Dosierung:

• Beim Einmaischen: 1,5 - 4 ml/ 25 Liter Maische, 
• Vor der Destillation: 2,5 - 5 ml/ 25 Liter Maische.

Allgemeine Hinweise: 
Unreifes Kernobst (besonders Streuobstsorten) und auch eini-ge Steinfrüchte (Pflaumen, Pfirsiche) beinhalten häufig bis zu 3% Stärke.

Nachteile der Stärke: 
Die Stärke übersteht Maischebereitung und Vergärung unverändert. Erst bei der Destillation quillt und verkleistert sie aufgrund der Hitzeeinwirkung. Es bildet sich ein zäher Kleister, der zusammen mit anderen Maischebestandteilen auf der Blaseninnenwand anklebt und -brennt. Daraus resultieren ein schlechterer Wärmeübergang, eine längere Destillationsdauer, eine ungleichmäßige Erhitzung der Maische, eine schlechtere Fraktionierbarkeit des Destillats und bei direkt befeuerten Kesseln ein brenzliger Geschmack des Destillats. In besonders schweren Fällen muss die Destillation abgebrochen werden.  
Wirkung der Amylase:
Diese Spezial-Amylase ist ein Enzympräparat, das die langkettigen Stärkemoleküle spaltet und bis zu vergärbaren Zuckern abbaut. Die Vergärung der dabei entstehenden Zucker erhöht gleichzeitig die Alkoholausbeute. Diese Spezial-Amylase wirkt insbesondere auch besser bei niedrigen pH-Werten als andere Amylasen.
Anwendung der Amylase: 
Die  Amylase sollte möglichst schon  beim  Einmaischen zugegeben werden.  Wird  vorhandene Stärke jedoch erst bei der ersten Destillation einer größeren Maischepartie erkannt, empfiehlt sich eine sofortige Enzymierung der vergorenen Maische mit in Kombination mit einer Verlängerung der Aufheizphase bei der Destillation.

Getreidemaische-Verflüssiger

Enzympräparat zur Verflüssigung von Getreidestärke
20 ml

Dosierung:
ca. 2 ml/10 kg Getreide
Die erforderliche Enzymmenge wird in ca. zehnfacher Menge Leitungswasser vorverdünnt und mit dem Getreide in die Maische eingerührt.  Nach vollständiger Zugabe von Getreide und Enzym muss eine 30minütige Verflüssigungsrast eingehalten werden.
Technische Informationen und Gebrauchshinweise
Der Verflüssiger ist ein Enzympräparat zur enzymatischen Verflüssigung von Getreidestärke in der Kleinbrennerei. Es enthält bakterielle alpha- Amylase (Endoamylase), welche 1,4-alpha-glucosidische Bindungen in Amylose und Amylopektin spaltet. Durch die rasche Verflüssigung der Getreidestärke nimmt die Maischeviskosität sofort nach Zugabe ab.  Der Verflüssiger-hat einen optimalen Temperaturbereich von 70 - 75ºC und ein pH-Optimum 6.0.  Zusammensetzung:  alpha-1,4-Glucan-4-Glucanohydrolase; EC 3.2.1.1. Das flüssige, braungefärbte Produkt besitzt eine Dichte von ungefähr 1,2 g/cm.

Getreidemaische-Verzuckerer

Spezial-Verflüssiger-Enzym „Kartoffel“   mit Dosierspritze

Thermostabiles Enzympräparat zur Verflüssigung
10 ml
Dosierung:
0,5 ml - 0,7 ml  für 10 kg Kartoffeln bei pH 5,5-6
1,0 ml für 10 kg Kartoffeln bei pH 5-5,4
Anwendung:
Erforderliche Enzymmenge in ca. 10-facher Menge Leitungswasser vorverdünnt beim Einmaischen zugeben. Nach Enzymzusatz sofort pH-Wert der Maische auf pH 3,0 einstellen.
Temperaturoptimum 20-40ºC.
Allgemeine Hinweise:
Der Spezial-Verflüssiger „Kartoffel“ ist ein Enzympräparat zur enzymatischen Verflüssigung von Kartoffelstärke in der Kleinbrennerei. Es enthält eine hitzestabile bakterielle a-Amylase (Endoamylase), welche 1,4-a-glucosidische Bindungen in Amylose und Amylopektin spaltet. Durch die rasche Verflüssigung der Kartoffelstärke nimmt die Maischeviskosität sofort nach Zugabe ab. Das Enzymhateinen optimalenTemperaturbereich von 85 - 95ºC. Sein pH-Optimum liegtzwischen 5,4  und 5,8.  Das Enzympräparat bedarf keiner ergänzenden Calciumzugabe zur Maische. 
Zusammensetzung:  Hitzestabile Bakterien-a-Amylase.

Eiweißspalter

Enzympräparat zum Eiweißabbau in Weizen- und Kartoffelmaischen
20 ml
Dosierung:
1,5 ml/10 kg Weizen
1,2 ml/10 kg Kartoffeln
Anwendung:
Erforderliche Enzymmenge in ca. 10-facher Menge Leitungswasser vorverdünnt gründlich bei höchstens 55 ºC in die verflüssigte Maische einrühren.
Dieses Enzym ist ein spezielles Präparat zur Spaltung von Proteinen in Maischen aus Getreide oder Kartoffeln.  Hohe Proteingehalte führen oftmals bei der Vergärung und/oder Destillation zu starker Schaumbildung. Prozessstörungen, Ausbeuteverluste sowie Ablagerungen an Gefässwandungen sind die Folge. Der Eiweißspalter hat einen optimalen Temperaturbereich von 45 - 55ºC und ein pH-Optimum von 5.5 - 7.5.

Schleimabbau in Getreidemaischen

Enzym zum Abbau von Schleimstoffen in Roggen- und Gerste-maischen während der Verzuckerungsrast
20 ml
Dosierung:
1,5 ml/10 kg Getreide
Anwendung:
Enzymmenge in ca. 10-facher Menge Leitungswasser vorverdünnt in die verflüssigte Maische einrühren.

• Temperaturoptimum: 50–60 ºC

• ph-Optimum: 5-5,5

Dieses Enzympräparat zur Spaltung von ß-Glucanen, Pentosanen und anderen gummiartigen Substanzen in Getreidemaischen, vor allem aus Gerste, Roggen und Hafer. ß-Glucanen führen im Verlauf des Maischprozesses zu störender Schleimig- und Dickflüssigkeit der Maischen, die sich auch über die Vergärung hinweg erhält. ß-glucanhaltige Maischen neigen bei der anschließenden Destillation oftmals zu starkem Schäumen und begünstigen die Ablagerung zäher Schichten im Brenngerät. Daraus resultieren Ausbeuteverluste und erhebliche Beeinträchtigungen des Betriebsablaufes.
Das Enzym hat einen optimalen Temperaturbereich  von 50 - 60ºC.
Hohe Gehalte an ß-Glucanen führenim Verlauf des Maischprozesses zu störender Schleimig- und Dickflüssigkeit der Maischen, die sich auch über die Vergärung hinweg erhält. ß-glucanhaltige Maischen neigen bei der anschließenden Destillation oftmals zu starkem Schäumen und begünstigen die Ablagerung zäher Schichten im Brenngerät. Daraus resultieren Ausbeuteverluste und erhebliche Beeinträchtigungen des Betriebsablaufes.

Spezial-Brennereienzym zur Verflüssigung und Verzuckerung von Topinamburmaischen

TOPIZYM®
20 ml
Dosierung:
2 ml  für 7,5 - 10 kg
Anwendung:
Erforderliche Enzymmenge in ca. 10-facher Menge Leitungswasser vorverdünnt beim Einmaischen zugeben. Nach Enzymzusatz sofort pH-Wert der Maische auf pH 3,0 einstellen.
Temperaturoptimum 20-40ºC.
Allgemeine Hinweise:
TOPIZYM® ist ein neuartiges Zweikomponenten-Enzympräparat zur Verflüssigung und Verzuckerung von Topinamburmaischen. Es enthält hochwirksame Pektinasen und Nebenaktivitäten zum weitgehend Abbau des Zellmaterials und gleichzeitiger Freisetzung des knolleneigenen Inulins. Inulinolytische Enzymaktivitäten spalten das Inulin und setzen Fructose frei. Das breite pH-Optimum und die hohe Wirksamkeit bei pH 3,0 - 4,0 ermöglicht die Ansäuerung von Topinamburmaischen auf pH 3,0 direkt nach Zugabe von TOPIZYM® (Vergärung unter „Säureschutz“).
TOPIZYM® besitzt einen optimalen Temperaturbereich von 20-40ºC und ist damit genau auf die Einmaischbedingungen in Kleinbrennereien abgestimmt.